Epices

Epices

Indissociables de la cuisine marocaine, les épices lui donnent son goût si particulier. Dans les marchés spécialisés de Fès à Marrakech, les étals des vendeurs d'épices forment un tableau saisissant de couleurs : rouge du paprika, beige du cumin, jaune du curcuma, vert des graines d'anis. Fins connaisseurs des épices et de leurs vertus, les Marocains préparent et consomment une cuisine haute en parfums grâce à ces graines et à ces poudres. Depuis des siècles, les épices font partie intégrante de la gastronomie du pays. Elles parfument agréablement plats traditionnels, sans pour autant emporter le palais. Epice ne veut pas dire piment. Bienfaisantes, les épices possèdent même des qualités aidant à la digestion. Cannelle, coriandre, safran et cumin donnent aux spécialités locales des goûts inimitables. De même pour le ras-al-hanout, ce subtil mélange d'épices indispensable à la confection d'un couscous ou d'un tajine.

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