Tajines

Tajines

Le tajine désigne à la fois le nom du plat en terre cuite vernissée et son contenu. Certains tajines sont réservés à la cuisson, tandis que d'autres, plus raffinés, sont utilisés comme plats de service. Les artisans font preuve d'imagination, formes et couleurs s'émancipent de la tradition et de l'image folklorique pour se faire accepter dans des paysages culinaires étrangers. Les villes de Salé et de Safi sont aujourd'hui les deux plus grands centres de fabrication de tajines du Maroc. Avant la première utilisation de votre tajine, n'oubliez pas de le laisser tremper dans l'eau froide toute une nuit. Laissez-le ensuite sécher à l'air puis mettez-y l'équivalent d'un petit verre à thé d'huile d'olive et une branche de thym, puis laissez frémir sur feu doux pendant cinq minutes. Eteignez ensuite et laissez refroidir avant de le rincer. Ce petit rituel est destiné d'une part à imperméabiliser votre tajine, et d'autre part à le parfumer pour les prochaines cuissons.

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