Tajine aux pruneaux (pour 6)

Tajine aux pruneaux

Ingrédients :

–        1 poulet coupé en morceaux
–        2 gros oignons
–        2 cuillères à soupe d’huile
–        sel
–        ½ cuillère à café de poivre
–        1 cuillère à café de gingembre
–        un peu de safran colorant
–        quelques pistils de safran pur
–        2 gousses d’ail écrasées
–        eau
–        250g de pruneaux secs
–        2 cuillères à soupe de sucre semoule
–        ½ cuillère à café de cannelle
–        1 cuillère à café de beurre

Décoration

–        1 cuillère à soupe de graines de sésame
–        100g d’amandes mondées et frites

Préparation :

Sur feu doux, dans une marmite, faites dorer les morceaux de poulet avec l’huile, les oignons hachés ; le sel, les épices, l’ail écrasé et remuez de temps à autre. Retournez régulièrement le poulet. Saupoudrez de farine, ajouter un litre et quart d’eau, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite (pendant 40 mn). Vérifiez, à l’issue de la cuisson, que le poulet est bien cuit.  Pour confire les pruneaux, les faire pocher et les égoutter puis les disposer dans une casserole sur feu doux. Ajouter le sucre, la cannelle et le beurre. Laisser confire pendant environ 10 mn en remuant.

Faites chauffer un litre d’eau. Plongez les amandes dans l’eau bouillante. Dès que les amandes remontent à la surface, égouttez-les et épluchez-les puis épongez-les sur du papier absorbant. Faites-les frire dans 2 cuillères à soupe d’huile puis égouttez-les.

Dressez, dans un plat, les morceaux de poulet et versez la sauce tout autour. Eparpillez les pruneaux, les amandes et les graines de sésame au-dessus et servez chaud.

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